A.Ta料理教室 ◣湖鹽焦糖榛果咕咕霍夫蛋糕 甜點主廚郭士弘教你做

更新日期: 2019.04.22

智利的阿塔卡瑪沙漠產出白雪般的湖鹽!

今天我們就跟著甜點主廚郭士弘老師,一起使用來自智利的沙漠湖鹽,來做一道大人小孩都會愛上的「湖鹽焦糖榛果咕咕霍夫蛋糕」吧!

材料 Ingredients

▼A部分▼

 細砂糖 70g

 動物鮮奶油 70g

 A.Ta沙漠湖鹽 2g

 蘭姆酒 5g

▼B部分▼

 無鹽奶油 130g

 細砂糖 50g

 A.Ta沙漠湖鹽 2g

▼其他▼

 雞蛋 2個

 低筋麵粉 120g

 榛果粉 40g

 泡打粉 1g

 榛果碎 40g

步驟 Steps

 1.A部分:細砂糖煮成焦糖後,加入動物鮮奶油、A.Ta沙漠湖鹽及蘭姆酒拌勻

 2.B部分:無鹽奶油、細砂糖、A.Ta沙漠湖鹽加入A部分中,打發至乳白色

 3.分次加入雞蛋2個,拌勻

 4.低筋麵粉、泡打粉過篩,與榛果粉加入拌勻

 5.把榛果碎加入,拌勻

 6.烤焙溫度及時間:大約180℃,20-25分鐘

牛奶巧克力醬(沾裹蛋糕表面用):

鈕扣型40%調溫牛奶巧克力 150g

動物鮮奶油 150g

作法:巧克力隔水加熱溶化50℃,鮮奶油加熱至70℃,兩者混合拌勻即可。

小撇步 Tips

A.Ta沙漠湖鹽比一般市售鹽少了30%的鈉,且口感溫潤、自然回甘,沒有一般鹽的金屬味及苦澀味,用於甜點當中使得甜味更為順口,是健康美味的好選擇~

參考資料:

郭士弘-甜點主廚Facebook:https://www.facebook.com/KuoShihHungPastryChef/posts/1614865165261964?__xts__%5B0%5D=68.ARC5M91LBPc6heb4FTJpZGnQQ637eB9OC60BHEklTq8NTJwvhK2_4F-1VND3abZdTJhdaJGfjnVwgnlahd42RmttwKTb7qA_0NMx7ZavCmUqfkv4sz5ZcP1IWZBQngkEHqk6Cu-Q9QvmHVqCIpDciWPd5TtGyhwFfneW6JiE4r_I3kPEgPEamnmZdcuKpE-DqTpIec8ezvHQL8qi-mdGJQK8o0guOLNURRv-DX6xyO1aYcrWmqhQabL_T8KA6tVvobwbsTJRhUF2sD2ODb5eBpvDlIdRdoP_FMh2VCcHLIOQU63wWOEiBPNIhL-jGWid3ET_uC7FJ6taErt8uXmnNa6_DQ&__tn__=-R


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