A.Ta料理教室︱酪梨紅藜旬味壽司捲 吳秉承師傅開發設計
蔬食正在世界引起風潮，我們也跟上這股熱潮，把當季旬味蔬食與紅藜麥結合再一起製成輕爽壽司捲，再加入森林奶油-酪梨，讓口感更加順口。採用A.Ta沙漠湖鹽，讓壽司捲吃來更沒有負擔，是一道適合全家人享用的美味輕主食。◣ 本食譜委託 型男主廚吳秉承 開發設計
◣ 材料 Ingredients ◢
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紅藜麥 10g A.Ta沙漠湖鹽 2茶匙 酪梨 1個 壽司米 2杯 壽司醋 1大匙 海苔片 2大片 小黃瓜 1根 蘋果 1顆 紅蘿蔔條 2條 雞蛋 2個 甜沙拉醬 適量 醃薑條 30g |
◣ 步驟 Steps ◢
1．紅藜泡水2小時後，和壽司米一起放入電鍋，倒入2杯水和少許沙漠湖鹽，把飯煮熟。
2．紅藜飯趁熱，加入壽司醋輕輕拌勻，直到壽司醋被米飯完全吸收後，放涼備用。
3．酪梨、小黃瓜洗淨後，切成長條狀，以沙漠湖鹽抓醃備用。
4．蘋果去皮後，切絲，放入沙漠湖鹽水裡浸泡備用。(鹽可以讓蘋果保持色澤、輕脆口感)
5．雞蛋拌入1茶匙沙漠湖鹽後攪打均勻，下鍋煎成蛋皮，切條備用。
6．壽司簾上舖一張保鮮膜後，放上海苔片，再均勻舖上壽司飯，均勻排平酪梨片後略為壓平。
7．再舖上一張保鮮膜，將壽司翻過來。由下而上變成是：保鮮膜→酪梨片→紅藜麥壽司飯→海苔片。
8．海苔片上，擺上蛋皮、紅蘿蔔、小黃瓜、蘋果絲、醃薑，再擠上甜沙拉醬。
9．用壽司簾，將酪梨壽司飯捲起，邊捲邊收緊，並把保鮮膜兩端捲好。
10．切壽司時，連同保鮮膜一起切，擺盤前再取下保鮮膜即可。
