焦糖湖鹽脆餅

❝ 我一直認為甜需要被節制，只有節制，才能讓甜顯得更乾淨、更深。 ❞
❝ 鹽，讓甜更誠實 ❞

A.Ta沙漠湖鹽的鹽質細膩柔和，反而能在甜中輕輕收尾，讓甜更深、讓香氣更遠。
焦糖的甜香與堅果的油脂交錯纏繞，鹽的存在讓整體不膩，甚至帶出一絲清爽。

這不是「鹹焦糖」的概念，而是一種「鹽引導甜」的思維。
鹽在這裡不是調味料，而像是一種哲學 ―― 教你節制、教你留白。

―    本食譜由  厝边 n.b.r 料理長 呂政緯 開發設計    ―

【 材料 】

綜合堅果 (核桃、杏仁、腰果)    150g
砂糖    70g
水    15g
無鹽奶油    10g (可選，增加滑順感)
✦ A.Ta沙漠湖鹽    適量 (約 1g)

【 步驟 】

▍ 前置準備

1. 烘堅果：將堅果平鋪在烤盤上，以 150°C 烘烤 10 分鐘，取出放涼後略為切碎 (保留大小顆粒，增加口感層次)。
2. 備烘焙紙：在平盤上舖烘焙紙，預備好可快速倒料。

▍ 製作步驟

1. 熬糖：在鍋中放入砂糖與水，以中小火加熱，不攪拌。糖開始溶化、出現透明泡泡後，轉成琥珀色時輕搖鍋身，控制均勻上色。
2. 拌入堅果：糖液呈深琥珀色時立即離火，加入切碎的堅果與奶油，用耐熱刮刀快速拌勻。此時堅果會吸附焦糖，整體呈黏稠濃厚狀。
3. 成型與撒鹽：趁熱倒在烘焙紙上，用刮刀快速壓平，在還有餘溫的時候，灑上 A.Ta沙漠湖鹽。鹽晶會隨著熱氣微微融化，嵌入焦糖表層，形成晶亮的細層。
4. 放涼與切割：完全放涼後，用刀切成小片或手掰成塊狀，保存於密封罐中可維持酥脆。

點下方連結，看看 厝边 n.b.r 料理長 呂政緯【沙漠湖鹽體驗心得】！ 

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