韭上開花思慕魚

❝ 鹹味柔和、回甘明顯，對食材來說是「加分而不是搶味」 ❞

以 A.Ta沙漠湖鹽襯托魚肉原味的清甜與細膩，外皮酥脆、內裡鮮嫩，
加上香氣濃郁的韭菜醬，一道簡約卻層次豐富的家常餐桌料理。

沙漠湖鹽讓虱目魚的油脂與鮮味更聚焦，也讓韭菜醬的辛香更立體，
整道料理乾淨、鮮甜又不顯負擔。

―    本食譜由  永心鳳茶集團總主廚／Chef 詹智偉  開發設計    ―

 【 材料 】

 【 步驟 】

▍ 韭菜醬

1. 將蔥花、韭菜花碎與薑末放入耐熱容器，鋪平備用。
2. 將香油以中火加熱至冒細煙但不焦黑。
3. 立即將熱香油均勻澆淋在韭菜材料上，逼出辛香與蔬菜甜味。
4. 加入 A.Ta沙漠湖鹽、雞粉、味精、糖、白胡椒粉，全程攪拌均勻。
5. 過濾出多餘香油 (可保存起來炒菜使用)，取出醬體即完成。

▍ 韭上開花思慕魚

1. 用廚房紙巾將魚片表面吸乾。魚片朝上，撒上薄薄一層天婦羅粉。
2. 平底鍋以中小火加熱，倒入適量油。將魚片「皮面朝下」輕放入鍋中，不要移動。
3. 用壓板 (或鍋鏟) 輕壓魚皮，保持平整接觸鍋底。蓋上鍋蓋，悶煎 5-6 分鐘，讓魚肉均勻熟透。
4. 看到魚皮呈現金黃酥脆後翻面，另一面略煎上色即可，避免過熟。
5. 將魚片放上餐盤，在魚皮那面鋪上適量韭菜醬，點綴繁星花，旁邊放一角檸檬。
6. 最後灑上一點 A.Ta沙漠湖鹽，增添清爽層次風味。

註：若希望呈現虱目魚的原味層次，以香煎後乾撒沙漠湖鹽收尾，最能帶出香氣；若想呈現料理的鹹香，可以先以沙漠湖鹽輕度醃過後再進行煎製。

點下方連結，看看 永心鳳茶集團總主廚的／Chef 詹智偉 【沙漠湖鹽體驗心得】！ 

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